Vand spiller en afgørende rolle i kaffebrygningen, da det udgør over 98 % af den færdige drik. Dets kvalitet har direkte indflydelse på ekstraktionen, smagens klarhed og balance. Mineraler i vandet – såsom calcium og magnesium – hjælper med at udtrække smagsgivende forbindelser fra kaffegrums, mens det rette niveau af totalt opløste faste stoffer (TDS) sikrer korrekt mætning uden over- eller underekstraktion. Brug af vand, der er for hårdt eller for blødt, kan resultere i kaffe, der smager flad, for bitter eller kedelig. For lettere ristede kaffer, der ofte fremhæver lyse, frugtige og syrlige noter, bliver vandets sammensætning endnu vigtigere. Specifikt er det afgørende at opretholde et lavt niveau af bicarbonat (et buffermiddel, der neutraliserer syrer) for at bevare og forbedre kaffens naturlige syreindhold. Høje bicarbonatniveauer kan dæmpe disse delikate smagsnuancer og gøre kaffen kridtagtig eller kedelig. Ved at minimere bicarbonat i bryggevandet kan den friske syre og de nuancerede frugtkaraktéristika i letristede kaffer komme til deres ret og give en mere livlig og udtryksfuld kop kaffe.