Vand spiller en helt afgørende rolle i kaffebrygning. Det udgør over 98 % af den færdige drik (90% for espresso), og kvaliteten har direkte indflydelse på, hvordan kaffen fortolkes af dine sanser.

Mineraler i vandet – såsom calcium og magnesium – er direkte smagsbæere. Derfor er deres tilstædeværelse vigtige.

Buffer er vigtigere end hårdhed!?
Når vi taler om vand til kaffe er buffer, i form af bikarbonater, muligvis den vigtigste kombonent for selve den færdige kaffedrik. Dette er grundet, at for meget bikarbonat vil kvæle og dulme selv de flotteste kaffer – og for lidt bikarbonat kan også være et problem, da kaffens syre kan "løbe løbsk".

Funktionen af bikarbonater / buffer
Kort fortalt fungerer bikarbonater som en pH-stabilisator, der forsøger at modstå væsentlige ændringer ved at neutralisere tilsatte syrer (optager H⁺-ioner) eller baser (afgiver H⁺-ioner), hvilket holder pH relativt konstant for fx biologiske processer.
Det vil sige, at når et surt element som kaffe tilføjes til vand med for meget bikarbonat, vil kaffen blive "kvalt", idet syren "kontrolleres" i for høj grad af den høje mængde buffer. Ideelt set, for specielt lystristede kaffer, ønsker du en buffermængde i vandet, der balancerer kaffens syre efter behov.

(Det er netop dette fænomen, som vi alle har oplevet: Når du føler, at du ikke får nok ud af kaffen, eller hvis dine bryg virker flade og "muted" lige meget, hvordan du leger med din bryggeopskrift. Her er der en meget høj sandsynlighed for, at dit bryggevand arbejder imod dig).


Vandet du brygger med bør have ligende egenskaber som vandet fra dit "go to" risteri!
At brygge med vand, der minder om ens "faste" risteri kan være en god ide. Et risteri, der løbende "cupper" deres kaffer med en bestemt type vand, vil få nogle bestemte noter frem i kaffen, som er direkte påvirket af vandet. Derfor kan det være en god ide, at enten kopiere risteriets opskrift på vand eller få gode råd til at købe vand, der minder om det vandet, som var anvendt til risteriets cupping (test-smagning).

Vandets og kaffens kvalitet vil altid være det vigtigste for kaffebrygningen – Det kan vi ikke understrege nok. Udstyr / grej vil altid komme på en 3. eller 4. plads.

Hermed vores opskrift/præference på vand (Se det som en "guideline"):

Total Hårdhed – Mellem 50 og 80 ppm (calcium + magnesium)

Total Buffer/Alkalinitet – Mellem 10 og 20 ppm (kaliumbicarbonat + natriumbikarbonat).

Køber du flaskevand fra et supermarked kan vi, ganske varmt, anbefale private label-vandet fra Netto og Føtex. Hos Netto hedder det Nordic Well, andre steder hedder det helt samme vand "Salling Vand".
Vi er ikke sponsoreret af Salling Group – Vi synes blot, at vandet fra Brande kilde smager MARKANT bedre end alle andre brands fra danske supermarkeder.

Mange af BWTs løsninger er også fantastiske.