Vasket kaffe (våd proces)
Proces:
Ved vasket proces bliver modne kaffebær afpulpet for at fjerne frugtkødet. Derefter bliver bønnerne fermenteret i vandtanke for at nedbryde det klæbrige slimlag. Efter fermenteringen vaskes bønnerne grundigt og tørres enten på hævede senge eller terrasser.
Karakteristika:
Fremhæver klarhed i koppen. Vasket kaffe får ofte de reneste smage og noter frem – tænk ren syre, sprøde frugtnoter og en delikat, te-lignende krop. For dem der søger transparens i koppen.
Naturalkaffe (tør proces)
Proces:
Natural-processen springer "depulping" og vask helt over. Hele kaffebær tørres intakte – ofte i solen – indtil frugten skrumper omkring kernen. Når de er tørre (ofte efter et par uger), fjernes skallerne og den tørrede pulp mekanisk.
Karakteristika:
Naturalkaffer har tendens til at være kraftige, søde og frugtige. Den langvarige fermentering mellem frøet (kaffebønnen) og frugtkødet giver frodige og næsten voldsomme bærnoter – og til tider kan frugtnoterne forekomme næsten kunstige (slik-agtig parfume). Mere fyldig krop og en tungere fornemmelse generelt, men bestemt ikke på bekostning af høj syre og høj sødme.
Honey Process
Proces:
Ved "honey process" fjernes den ydre skal af frugtkød fra kaffefrøet, men noget eller hele af det sukkerholdige, klæbrige og honningfarvede slimlag forbliver på frøet under tørringen. Afhængigt af hvor meget slimlag der er tilbage, kan producenterne betegne processen som gul, rød eller sort honning.
Karakteristika:
Honningprocesseret kaffe ligger mellem vasket og naturlig i profil. Det kombinerer ofte naturlig sødme og fylde i kaffen, men med vasket kaffes klarhed. Forvent balance i koppen med sukkeragtig sødme og velbalanceret syre.
Eksperimentelle og "co-ferment"-processer
Proces:
Disse metoder manipulerer bevidst fermenteringen for at forme smagen i en bestemt retning. Teknikkerne omfatter anaerob (iltfri) fermentering, kulsyre-maceration (inspireret af vinfremstilling) og inokulering med specifikke gær- eller bakteriestammer. Producenterne overvåger nøje tid, temperatur og mikrobiel aktivitet.
Karakteristika:
Resultaterne er levende og undertiden overraskende – intense og aromatiske kaffer med tropiske frugter, anderledes florale noter end vaskede kaffer. Ofte vinøs karakter. Når det lykkes, udvides kaffens sensoriske grænser; når det overdrives, kan disse kaffer smage næsten for "boozy" eller alt for funky – dvs. at processen tager overhånd og kaffen falder desværre i baggrunden. Meget moderne og spændende!