EA Decaf De Caña – Colombia

Oprindelse: Huila

Variant: Castillo, Caturra

Proces: Vasket – Decaf

MOH: 1400-2000 meter

Noter:  Fremtrædende noter af saltstænger, amaretto, hvedekiks og bagt æble. Balanceret æbleagtig syre. 

Behagelig koffeinfri kaffe med noter af kiks, nødder og marcipan. De søde noter balanceres af en mild, æbleagtig syre, der sørger for at sødmen ikke bliver vammel. En oplagt dessert- eller aftenkaffe – selvfølgelig også fordi kaffen er uden koffein. Denne decaf dyrkes i Huila-departementet i det sydvestlige Colombia. Huila står for 20 % af Colombias kaffeproduktion, og det er med god grund: Departementet ligger i en dal i Andesbjergene ved Magdalenaflodens øvre løb, hvor klimaet og jorden giver fantastiske betingelser for fin kaffe med en helt speciel terroir. Her er skyggefulde træer, vulkansk jord, sneklædte bjergtoppe og termiske zoner.

Decaf-processen:
Koffeinen er fjernet fra kaffen ved hjælp af ethylacetat (EA)-metoden. Ethylacetat er en forbindelse, der udvindes af sukkerrør eller modne frugter. Først dampes de rå kaffebønner, så de “åbner sig”. Derefter lægges bønnerne i blød i ethylacetat, der binder sig til koffeinen og trækker det ud af kaffen. De grønne kaffebønner bliver herefter vasket gentagne gange og til sidst dampet igen for at fjerne de sidste rester ethylacetat. Fordi ethylacetat primært binder sig til koffeinen, kan vi bevare store dele af kaffens oprindelige udtryk og smag, og dermed nyde fin kaffe uden koffein.